طرز تهیه برنج فوری
در این روش چون وقت کافی برای پخت برنج نداریم قاعدتا باید بدون ته دیگ در نظر بگیرید منتهی بعد از آماده شدن میتوانید مقداری کره و زعفران به آن اضافه کنید. دو قابلمه حاوی آب را بر روی شعله گاز قرار دهید، در یکی از قابلمه ها بعد از جوشیدن برنج بریزید و نمک به اندازه کافی به آن بزنید.
پخت سریع برنج
سپس بعد از آماده شدن برنج آن را در آبکش فلزی خالی کنید و آبکش را بر روی قابلمه ای که آب در حال جوشیدن است قرار دهید و آن را بپوشانید با شدت بخار و برخورد به دانه های برنج به مدت ده دقیقه برنج آماده خواهد شد. اگر دقت کرده باشید برنج ها در رستوران معمولا با کره سرو میشوند و ته دیگه ندارند، جز اینکه ته دیگه از قبل آماده بوده باشد.
طرز تهیه برنج رستورانی مجلسی
ابتدا برنج را در محلولی از آب و نمک بخیسانید (به کهنه و تازه بودن برنج توجه کنید) برنج هرچه کهنه تر باشد باید بیشتر خیس بخورد بعد از خیساندن برنج را به درستی بشویید و اینکار را دو الی سه بار تکرار کنید. در مرحله بعد قابلمه ای مناسب با توجه به حجم برنج انتخاب کنید و دو سوم آن را با آب پر کنید و بجوش بیاورید سپس بعد جوشیدن برنج را از آبکش به قابلمه انتقال دهید و بعد از 10 دقیقه یک دانه از برنج را در دست خود له کنید بطوریکه برنج نه سفت باشد نه خمیر!در مرحله بعد چند تکه یخ جهت شوک به برنج و قد کشیدن آن به آب جوش اضافه کنید، بعد از ذوب شدن یخ برنج را هم بزنید و فورا برنج را آبکش کنید در حین آبکش کردن به آن آب ولرم بزنید و منتظر بمانید تا آب کاملا از آب کش جدا شود.
اگر مایل به ته دیگ داشتن برنج هستید کف قابلمه ای که قرار است برنج در آن دم بکشد را روغن بریزید به انتخاب خود ته دیگ را قرار دهید ( سیب زمینی، نان لواش، ترکیب برنج با زعفران و… ) سپس برنج را از آبکش به داخل قابلمه انتقال دهید و با دم کنی درب آن را ببندید (استفاده از دم کنی باعث میشود برنج شفته نشود).
در پنج دقیقه ابتدایی شعله زیر قابلمه را زیاد کنید تا ته دیگ جا بیافتد و سپس روی شعله ملایم جهت دم کردن برنج قرار دهید بعد از 20 دقیقه بر روی دانه های برنج روغن اضافه کنید تا برنج چرب شود و بعد از انتظار 40 دقیقه برنج آماده میشود.
